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2013年12月12日—可能有問題出在真空冷凍魚片身上，因為添加亞硝酸鹽可以防腐和抗菌，還原會產生一氧化氮，讓魚片色澤更鮮豔，不過要小心亞硝酸鹽可能產生亞硝胺，吃太多會 ...,2021年9月21日—以鮭魚、鮪魚等紅肉魚為例，紅色的魚肉因為含有稱為「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質，切成生魚片時，當中的鐵成分與氧接觸會變成褐色，所以看到紅肉魚顏色變褐， ...,2021年9月21日—至於鯛魚、石斑等脂肪含量低的白肉魚，雖不容易從顏色變化...
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